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25中文网 > 其他类型 > 盐湖女盐商 > 第76章 试鱼方一
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“小草姐你破鱼的时候小心点,不要给鱼泡弄破了,我要完整的鱼泡有用。”

“另外把鱼泡不要给我放混淆了,鱼泡跟鱼泡之间还有好大区别,制作手艺也有差别,”陈幺娘一边干活一边叮嘱小草。

“知道了小五。”

只能说小草曾经挨的打骂,没有一顿打是挨亏了的,这手上破鱼的功夫,又快又准又熟练,湖滩上几个干活的人拍马都撵不上她,熟练的让人看了潸然泪下。

小杏则是抱着鱼抠鱼油,日后鱼油也是收入来源之一不能浪费了

分工明确的活计,一时间忙的有模有样,破洗好十多条大鱼送去鱼房,花氏跟小草小杏上去开始烧火煮鱼。

冬花陈幺娘陈锄头继续破洗,鱼都比较大洗起来特别快,有巴掌大的鱼陈幺娘看了看挺肥的,知道这是长不大的鱼,便嘟囔道。

“阿兄别给巴掌大的鱼糟蹋了,洗干净出来中午烧一顿尝尝。”

陈锄头听了一副见鬼的模样,“你要吃鱼?你疯了吧幺娘?这鱼一吃就死你活够了?你是不是今早起早了被鱼鬼上身了?”

冬花也是一副吃惊的模样,眼里隐隐的藏着惊慌,仿佛陈幺娘真的被鱼鬼上身了。

她第一时间坐去陈锄头跟前,面带害怕的打量着幺娘,手里悄悄的拿了木桩壮胆气,打算一会照头给小姑子来一下,莫不是早晨起太早真鬼上身了?不然好端端咋会要吃鱼的?

陈幺娘……

她好想用力晃醒俩人,乌溪河的鱼不能吃她信,因为北边大量洗盐水的汇入流,再加上河里常年死人喂鱼,那鱼里都带着病毒是不能吃,这饮马江的鱼有什么不能吃的?它都是干干净净的鱼呀!

原本想反驳两句的话,又看俩人一脸忌讳的样子,也知道说不通,只得低头老实的干活。

趁他们俩不注意,偷偷捡了好些小鱼藏筐里,找个借口送上去自己一个人默默洗出来。

小鱼洗起来费事,洗了她大半个时辰才好,约么湖滩陈锄头他们也洗的差不多了,拿了一双筷子和三个盆去了湖滩。

“阿兄鱼洗的差不多了吧?”陈幺娘下来问道。

“还有两条就结束了,你着急做啥事吗?”陈锄头抬头问。

“不做啥事,”陈幺娘拎着一筐鱼泡过去坐下。

捡个筐里的大鱼泡看了看,拿一支筷子插鱼泡里,垫在膝盖头上,筷子在泡里搅了三四下朝后一拉一拽,那层透明的泡被扯出来了,留下一个完整的白皮膜,至于白皮膜上的脏血油一会洗了就行。

淡水鱼泡并不是晒干就是菜胶了,得多两道熏蒸的工序,不像海鱼菜胶直接晒干硬化,仅仅多了一道晒干的手续,便可以把泡里的腥味去了大部分。

淡鱼泡直接晒的话,鱼泡即使晒干泡发做出来,腥味依旧还是有点浓郁,有的人就特别吃不惯这个味道。

最主要的一个问题,就是淡水鱼泡晒干透了,想吃有点难泡透,做出来还有点嚼不烂影响口感,有点小钱的人更愿意吃海鱼菜胶。

陈锄头两口子目瞪口呆的看陈幺娘动作,只见她手上动作又快又熟练,不停的拿鱼泡丢鱼泡,那动作她仿佛做了千百遍一样。

“怎么了?”陈幺娘感觉太安静了,抬头看锄头两口子呆愣愣的看她弄鱼泡。

“妹妹你这速度太快了!不知道的还以为你天天做呢!”冬花忍不住佩服道。

“这是我在船上没事做天天练的,回头阿嫂做熟了比我还快,”陈幺娘低下头继续弄鱼泡。

陈锄头一听赶紧破洗好剩下的鱼,上去找了两支筷子学陈幺娘,学的满头大汗的,也没学会丝滑的手法,笨拙的抠着鱼泡忙了一个多时辰。

鱼泡弄好提去湖里洗干净,把泡上的鱼油啥的摘干净,送到大石头上晾干水份,晒个两三天左右就可以做一次熏蒸工序。

湖滩的鱼和鱼泡忙完,陈幺娘马不停蹄的进屋配屋里药粉,出来看院子里没人,她擦干净手端鱼油进厨房,自己一个人忙上忙下的煮起来。

“你在干啥?”花氏闻见鱼腥油香,顶着头巾进来看闺女做什么名堂。

“熬鱼油呀!那边鱼熬的怎么样了?”陈幺娘伸头朝外问。

“小草说熬的比你们在寨子里都好,还说跟那什么水生大爷熬的有点不一样,看着特别浓郁黏糊,你是不是在里面加了什么东西进去了?”花氏拿起锅铲在油锅里翻油问。

陈幺娘听了笑的神秘道,“我料定祁水生是个二把刀的货,试的方子肯定不是自己的,大概率要么是书上看的,要么跟我一样也是偷学别人的。”

“怎么说?”花氏停下手上的活看闺女。

“我在百花寨不是偷学了他好久的秘方吗?我发现他一直想熬黏稠的鱼汤,试了几十种方子都不行,最后琢磨了用粘粉和祛胶臭的药,才勉强试成功鱼胶定型。”

“我当时在那帮忙时,其实想让他试试加一定比例的鱼鳞进去,又怕他自傲的厉害,所以就没开口说过。”

“我倒是自己偷偷熬试了几次鱼鳞,效果比他熬的好太多了,时间也大大的缩短了不少,但是我感觉也不咋理想。”

“祁水生熬鱼都是要求刮干净鱼鳞,纯熬一天的功夫汤,特别耽误事,他不知道熬鱼加鳞进去会更浓稠,更好、更省时间,”陈幺娘一边说一边思考这鱼方配比。

她能想到鱼鳞的办法,就不得不说她这张馋嘴了,她看祁水生好几次因为汤锅不黏稠发火,她突然就想到了吃的鱼鳞冻。

没人的时候便试着多倒鱼鳞少兑水,熬了一个半时辰的火后,锅里的鱼鳞汤可太浓稠了,再加入药粉和粘粉,两杯茶的功夫,便完全可以脱模送通风口阴干。

当时试成功后给她高兴坏了,谁都没告诉埋在心底自己偷乐呵,后面便专心偷学祁水生做的剩下步骤活。

“这么说他也没学全?”花氏脸上多了笑容。

“也不能说没学全吧!任何秘方都有改进的功能,就我学回来的秘方它实际是完整的,只不过还可以更完整。”

现在被我误打误撞试出新方子,回头下上搅拌好的药粉,最后就看成块的鱼胶,能搁上几天会不会坏了,”陈幺娘说完真无比期待自己的成果。

花氏听闺女如此说,脸上也带了无限的期待。

鱼油熬的差不多了,娘俩端着温水化的药粉去了鱼房。

“小五你看!比水生大爷在时熬的还好!”

小杏看陈幺娘来了,激动的拉着她去了锅灶跟前看。

“说明咱们几个没给水生大爷的活丢了,就得跟他一样,得不停的试探新方子,我来加粉水搅搅看最后的成果,”陈幺娘笑的眼睛都看不见了。

“我给你舀桶……”

“不用舀桶里直接在锅里做,”陈幺娘挥手打断了小草的话。

她拿勺子在锅里搅拌了一会,手里的粉水小股的倒入锅里,不停的一点点搅搅均匀,直到锅里的鱼汤变的黏糊状了,才把鱼胶泥铲到木板盒里拍严实,送去通风的屋里放着晾干。

一锅十条大鱼熬了大半天,只出来两板的鱼胶泥,陈幺娘心里暗道做什么都不容易呀!

幸亏鱼不要钱,柴是陈锄头自己砍的,就是人工要点钱,就这么算下来,还是成本不够均摊分的,还是得大规模的做才划算!

锅里的鱼胶刚送走,陈锄头挑了洗好的鱼进来了。

“还做吗?”

“做,”小草回了一句上前捡鱼放锅里。

“阿娘你不要碰鱼,熬鱼胶的鱼汤不能碰油盐,不然做出来两天不要就坏了,”陈幺娘急忙阻止要帮忙的花氏。

花氏一听吓得后退了一步,这都是熬心血的活,小心点不能浪费了。

“还是十条鱼?”小草数了数问陈幺娘。

“还是十条鱼,不过这一锅要额外加三斤鱼鳞进去,看看这一锅会不会比上一锅更好。”

陈幺娘手在锅上丈量了一下,觉得这一锅要是成功了,以后就用这个标准来了。

“可以,咱们现在刮鱼鳞倒进去,”小草听了没二话,拿起菜刀挑了大鱼开始刮鳞。

人多力量大几个人刮了两杯茶功夫,三斤鱼鳞下锅开始烧火。

陈幺娘回到住处再次调整药粉的比例,放去旁边倒入温水,剩下就没什么事做了,她就着油锅把洗干净的小鱼煎出来。

傍晚扛着锹去后山挖了一筐泥巴回来,把陈锄头他们洗鱼留下的鱼杂,给剁的稀碎兑泥里,又把辣草碾汁挤进去,一个人默默的搓小泥丸。

第一天开锅煮鱼打鱼,几个人有点手忙脚乱的。

天黑冬花不洗鱼了上去做饭,发现陈幺娘的饭都做好了,还有一盆金黄的煎鱼,她正手拿着鱼啃的美滋滋的。

冬花……???……

“我的天爷!妹妹不是跟你说了吗?鱼不能吃,你咋偷偷的吃起鱼了?”

陈幺娘冲她龇牙笑了一下,“我先替你们试试毒,你们放心大胆的吃吧!我已经吃了三条还活的好好的。”

冬花……?!

“死丫头你在做啥?你咋吃鱼?你还没挣到钱就想寻死?”花氏来锅屋帮忙做饭。

看冬花在门口一脸惊恐的模样,她闺女手拿着鱼吃,她眼皮一跳疾步上前打掉鱼。

“你怎么回事?你不知道鱼不能……”

“能吃能吃,我都替你们试过了没有毒,再说了如果鱼有毒,那这鱼油也不能熬了,”陈幺娘捡起地上的鱼吹了吹又咬了一口。

花氏皱紧跳动的眉头,死死的盯着闺女看半天,看她似乎没什么不对劲的地方。

“可是听人说吃鱼不是马上死,得过几天才会死……”冬花怯声说道。

陈幺娘……

“那你们看我过几天有事没有,吃饭了!”

陈幺娘端着饭送去了堂屋,又把那盆鱼也端上了桌,桌上的人除了她自己吃,没有一个人敢动筷子夹鱼,得,她给包圆了!